Paling roken

De gevangen paling wordt verantwoord gedood met een aalstunner. Daarna een poosje in zoutwater gezet, waarna ze vervolgens aan het spit worden geregen. In een met eikenhout gestookte rookoven worden de palingen in ongeveer 1,5 uur gaar gerookt. Roken is een eeuwenoud proces om levensmiddelen te conserveren voor een langere tijd. De paling is te koop in vel of gefileerd.